橄榄肉末海参

原料：即食海参一条，五花肉末15克。

调料：姜、蒜米各5克，瓶装橄榄菜15克，橄榄油10克，高汤75克，加饭老抽4克，盐2克，鸡粉4克，白糖2克。

制作：1、将海参洗净，入沸水锅中离火氽水后，捞出用毛巾吸干水分备用。2、锅中下橄榄油，放入肉末煸香，放入姜、蒜米、橄榄菜，加入高汤及其他调料烧开，放入海参(火烤)汤汁微干完全入味，约2.5分钟出锅装盘即可。

味型：干香、橄榄菜味浓。

注意：海参入锅后，必须调小火，边收汁边晃锅，同时用手勺将汤汁浇在海参上，加快汤汁烧干的速度，如果火太大，海参容易出水变小。